Все ниши в бизнесе заняты. Что делать?

Возле моего дома есть две пекарни. Одна в супермаркете, другая 50 метров от него, исключительно пекарня. Обе производят хлеб вкуса СССР только длиннее по форме, как во Франции. Вид работников и тех и других сообщает: «Какой смысл стараться, когда они (покупатели) все равно не ценят качества».